Vogelbeerenkonfituere

Vogelbeeren-Konfitüre

Die Vogelbeeren

Zubereitung der Konfitüre

Die Beeren der Eberesche, auch als Vogelbeeren bekannt, sind eigentlich Apfelfrüchte.

Wann werden die Vogelbeeren gesammelt?

Die Süße oder Mährische Eberesche ( Sorbus aucuparia varietas Moravica, - Edulis, - Konzentra und - Rossina) kann man im Juni und August sammeln.

Die Apfelfrüchte dieser Arten werden bevorzugt verwendet, da sie einen höheren Zuckergehalt haben und nur wenig beziehungsweise gar keine Parasorbinsäure enthalten.

Andere Arten, die einen höheren Parasorbinsäuregehalt haben, sollte man auch um diese Zeit sammeln, ansonsten holen sich viele Vögel diese leuchtenden Beeren. Durch Eingefrieren wird dann die Parasorbinsäure in Sorbinsäure umgewandelt.

	Zutaten 400 g Vogelbeeren 250 g Gelierzucker, 2:1 2 Bio-Orangen Man verwendet Gläser mit 400 bis 450 ml Füllvolumen die luftdicht verschließbar und hitzebeständig sind. Die Gläser und der Deckel sollten vor Gebrauch mit heißem Wasser gut ausgespült werden.
	Zubereitung Die Beeren werden gründlich gewaschen und für eine Nacht oder auch mehrere Tage im Tiefkühlschrank eingefroren. Das vermindert den bitteren Geschmack. Die Beeren dann auftauen, etwas stampfen und mit dem Zucker über Nacht stehen lassen. Orangen in kleine Stückchen schneiden und zugeben. Orangenzesten zugeben. Aufkochen und dabei nur teilweise pürieren. Die gefüllten Gläser eine halbe Stunde gestürzt abstellen, um Luftzfuhr sicher zu unterbinden.
	Haltbarkeit Die Ebereschenkonfitüre ist mehrere Monate bis Jahre haltbar.

Sind Vogelbeeren giftig?

Die Vogelbeeren sind nicht giftig.

Dennoch enthalten die Früchte Parasorbinsäure, welche einen bitteren Geschmack hervorrufen und nach dem Verzehr sehr großer Mengen zu Magenproblemen, Durchfall und zu einen schmerzlichen Zusammenziehen der Mundschleimhaut führen kann.

Nach dem Einfrieren und Kochen ist von der Gefahr solcherlei Beschwerden aber in keinem Fall mehr auszugehen.