Pho Bo
laotische Nudelsuppe mit Rindfleisch
Zutaten für 2 Portionen
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300 g |
Suppenfleisch, vom Rind |
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1 |
Sternanis |
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1 |
Kardamom, zerdrückt |
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1 Tl . |
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1 große |
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1 Stück |
Ingwerwurzel, daumengroß, in Scheiben |
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1 Würfel |
Brühe (Pho-) |
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1 EL |
Fischsauce |
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Salz , ein paar Pilze, 1 Möhre |
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1 Pck. |
Reisbandnudeln, meist 500 g - ca. 4-5 mm breit, durchscheinend |
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3 |
Frühlingszwiebeln |
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1 Bund |
Koriandergrün |
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1 Bund |
Thai-Basilikum |
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1 |
Saft einer Bio-Zitrone und Zitronenzesten |
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1 |
Chilischote |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min
Suppenfleisch in
einen Topf geben, mit heißem Wasser füllen und zum Kochen bringen.
Etwa 1 Sunde bei leichter Hitze simmern lassen. Sternanis, Kardamom,
Zimt, Zwiebel- und Ingwerscheiben auf dem Herd anbraten, bis sie etwas
dunkel sind und in die Brühe geben. Suppenwürfel, 3 EL Fischsoße
dazugeben, mit Salz abschmecken, Zitronenzesten zugeben.
Wenn das
Suppenfleisch gar ist, vom Knochen befreien, in kleine dünne Scheiben
schneiden.
Nudeln in extra Topf in heißem Wasser kochen, bis sie weich genug sind.
(Die Angaben auf den Packungen stimmen oft nicht.)
Frühlingszwiebeln und Kräuter hacken.
In die
Suppenschüsseln der Reihe nach füllen:
Nudel, Suppenfleisch, Kräuter und Zwiebeln. Die heiße Brühe darüber
gießen
Die Gäste nehmen je nach Geschmack Zitronensaft und Chili dazu.
An Stelle des Rindfleisches kann man auch gekochtes Huhn (Pho Ga) oder gedünsteten Fisch zugeben, die Brühe bleibt aber unverändert.
