Kurische Piroggen

250 g Quark - 250 g Butter - 350 g Mehl • eine Prise Salz
300 g roher Schinken - eine Zwiebel - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - eine Handvoll gehackte Rosinen • ein Ei
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Den trockenen Quark mit der kalten Butter, dem Mehl und dem Salz rasch zu einem Teig verkneten und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen den Schinken und die geschälte Zwiebel sehr klein schneiden und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle und den grob gehackten Rosinen vermischen. Den Backofen auf 200 bis 250° C vorheizen.

Den Teig 3 mm dick ausrollen, mit einem Glas Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen, jede Teigscheibe mit einem gehäuften Suppenlöffel Füllung belegen, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Die so entstandenen kleinen Piroggen mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Backen nicht platzen. Das Ei verquirlen, die Piroggen damit bestreichen, auf ein ungefettetes Blech legen und im gut vorgeheizten Ofen in 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Heiß oder warm servieren, die Piroggen schmecken mir aber auch kalt ausgezeichnet.